La calidad del agua es clave en la elaboración de masas sin gluten, ya que las harinas sin gluten absorben más líquido que las harinas con gluten.
El agua no es un ingrediente más: es la base invisible que transforma la masa. En panadería y pastelería sin gluten, su papel es aún más determinante. Las harinas sin gluten requieren mayor hidratación, son más sensibles a desequilibrios y no cuentan con la red estructural que aporta el gluten. Por eso, la calidad y el tipo de agua utilizada pueden marcar la diferencia entre un resultado fallido y un producto excelente.
El papel crucial del agua
El agua purificada es esencial para transformar la masa, especialmente en recetas sin gluten. A diferencia del agua del grifo, que puede contener cloro, sedimentos y minerales en exceso (como calcio o magnesio) que afectan la textura, el sabor y la estabilidad de la masa, y del agua embotellada, que suele presentar variaciones minerales, costes elevados y residuos, el agua purificada destaca por sus características organolépticas que permiten:
- Una hidratación uniforme de la harina, evitando rigideces o zonas secas.
- Mejor cohesión y textura de la masa, haciéndola más manejable y sedosa.
- Cocción homogénea, sin burbujas ni bordes quebradizos.
- Sabor limpio y neutro que potencia los ingredientes principales.
- Resultados constantes y predecibles, clave en cocinas profesionales.
Por ello, en Cooketea recomendamos utilizar la solución de #HappyObrador para elaborar las masas con nuestras premezclas y agua purificada para obtener resultados excelentes.
Agua purificada para obradores exigentes
HappyObrador es un sistema de ósmosis inversa avanzada que proporciona agua purificada, equilibrada y libre de impurezas, especialmente diseñado para obradores y cocinas profesionales que trabajan con harinas sin gluten. Este sistema mejora la hidratación y textura de las masas, logrando productos uniformes, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un sabor limpio y auténtico. Además, garantiza estabilidad en cada proceso y fomenta una gestión responsable del agua.
Conoce las soluciones que HappyAgua puede aportar en tu establecimiento y contribuye a una gestión responsable y sostenible en beneficio de todos.
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